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乳白色粉末或颗粒固体，不溶于冷水，与热水强烈震荡混合可分散于热水中，溶于油脂及有机溶剂，属非离子乳化剂，HLB值为3.8~5.3。
乳白色粉末，不溶于冷水，能分散于热水及热的油脂。
黄色粘稠液体，不溶于冷水和乙醇，可溶于热的油脂，为非离子油包水(W/O)型乳化剂。
白色至乳白色粉末或粒状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为8.3。
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