双乙酰酒石酸单双甘油酯
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双乙酰酒石酸单双甘油酯

乳白色粉末,能够分散于热水中,可溶于热的油脂,属阴离子型乳化剂,HLB值为6.7。

安全可靠

制作良好

售后无忧

质量保证

分类:

食品乳化剂

产品介绍

性状:

  乳白色粉末,能够分散于热水中,可溶于热的油脂,属阴离子型乳化剂,HLB值为6.7。

特性及应用:

  具有乳化、防老化、增筋、保鲜等作用,应用于面包、馒头、面条、方便面、饺子等面制品中。

  (1)能有效增强面团的弹性、韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积,改善组织结构。

  (2)与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化。

  (3)使面条、方便面的表面更光滑且有弹性、不易产生毛边、断条率低、耐泡耐煮,更有嚼劲。

  (4)使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。

  (5)可改善冷冻食品组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。

  (6)用于其它复配产品。

使用方法:

  (1)将面粉与本品直接混合均匀使用。

  (2)将本品加入到6倍的60℃左右的温水中,制成育状后,再按比例加入到面粉中效果更佳。

建议添加量:0.2-0.5%(以面粉计)

质量指标(参照SSL和CSL标准):

酸值(mgKOH/g)

45-95

皂化值(mgKOH/g)

280-380

总酒石酸(%)

10-40

总甘油(%)

11-28

总乙酸(%)

8-32

游离甘油(%)

≤2.0

灼烧残渣(%)

≤0.5

铅(Pb)/(mg/kg)

≤2.0

包装:

  外用纸箱包装,内为PE透明袋子,25kg/箱。

贮运:

  密封储存于低温、干燥、阴凉通风处,以防吸潮结块,严禁与易燃易爆、有毒有害物品混储混运,未开封贮期十二个月。

关键词:

双乙酰酒石酸单双甘油酯

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