应用&服务
食品问题解决方案提供商
常见问题
发芽小麦对面粉品质影响及使用注意事项
麦粒发芽将使小麦籽粒重量下降、产量降低，发芽小麦不仅导致小麦产量降低，直接影响小麦及面粉品质特性。小麦发芽后淀粉酶、蛋白酶等各种酶活性增强，蛋白酶导致蛋白质水解为肽和氨基酸，蛋白质含量下降，洗面筋时不易成型，影响面筋质量。淀粉酶会导致淀粉分解为糊精，糊精会使馒头或面条口感发粘。发芽小麦会降低出粉率，而且对小麦粉的理化指标和内在品质影响很大，大大降低面粉的使用品质。
发芽小麦粉易被真菌毒素污染，对照国家相关标准限量值发现：当发芽小麦在10%时黄曲霉毒素指标已超标，10%之后黄曲霉毒素增加较多;发芽小麦含量在10%以内时，玉米赤霉烯酮零污染，20%时略有污染，30%时有轻微污染。
联系信息