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维生素C
水溶性维生素,无臭,味酸,易溶于水。
减弱面团处理硬度,不易起筋,提高面团可操作性。
协同乳化能力强,提高乳化性能;改善淀粉结构,延缓淀粉老化。
抗老化效果显著,延缓面包、糕点等含淀粉类产品发硬、掉渣,延长货架期。
双效泡打粉遇水后会反应释放气体,而在加热的过程中会释放出更多的气体,这些气体会进一步增加面点产品的蓬松度。
面包柔软而富有弹性。面团发酵快,体积大。保质期长,口感好。
适合制作芝麻球。生产的芝麻球体积大、支撑力强、外酥里嫩。
辣条改良剂主要由酶制剂和乳化剂组成,主要用于辣条食品中的膨化料和牛筋料。乳化剂主要是使面粉面团具有良好的结构,同时达到保水、保油、延缓老化的作用。
能快速吸收空气于蛋糕面糊之中,起泡性强,泡沫稳定性好。
抗融性、保型性效果好,提高起泡性和膨胀率,改善稳定性和保型性。
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